在和政地区，食用大榨油，是当地群众的饮食传统，传统榨油技艺的磨、蒸、榨工序都没有使用任何金属工具，因此很好的保留了油籽的原始香味，是原生态食用油。2009年8月，和政古老榨油技艺被列为州级非物质文化遗产名录项目。

和政被誉为“油菜之乡”，当地将油菜称为“芥子”，油菜是当地农民的传统种植作物，每年初秋时节，是油菜收获的季节。通常所说的大榨油，是指用油菜榨出来的油，油汁清凉通透，俗称“清油”。

和政种植油菜历史悠久，经过品种不断改良，培育出了“双低”杂交油菜系列品种。今天，“双低”杂交油菜已成为和政县的特色优势产业。“双低”菜籽油对降低胆固醇含量、改善血管弹性、阻碍和仰制血栓形成、预防心血管疾病等方面具有显著的作用，与其他食用植物油相比，“双低”菜籽油的营养价值更高。菜子油是迄今为止发现的饱和脂肪酸最低的食用植物油，油酸含量接近于橄榄油，并含有珍贵的亚麻酸（Ω-3型脂肪酸），油脂活性营养成分如天然维生素E、植物甾醇含量丰富，因此，双低菜籽油被誉为草本油料中的“东方橄榄油”。

传统榨油作坊，俗称“土榨”，是比较原始的，利用杠杆原理通过压榨进行油料加工的作坊。由当地群众修建的瓦房，有七八间不等，房中配套着传统榨油用的一系列设备。

榨油的第一道工序是磨“芥子”，以前磨“芥子”的工作在水磨中完成。

第二道工序是蒸芥子，俗称“馏”芥子，就是人们将磨碎的芥子放入大锅中蒸熟。

第三道工序是打坯分包，俗称“包油”，就是把蒸熟的菜籽粉用专用的“油布”包成饼状，填入圆形的铁箍中。这道工序从表面看起来没有什么技术含量，其实不然，“包油”包的好坏与否，直接决定着出油率。因此，这道工序必须由熟练的“包油”工完成，一般由“油太保”来做，“油太保”就是榨坊的专门“包油”的人。

第四道工序是榨油，将做好的油包放入榨膛中，在满屋油籽飘香和喜悦的气氛中开始用压油杠压榨出油。油杠是由较粗壮的木棒做成，在油坊初建时把油杠的一端固定到油盘旁边的石垒下，另一端长长横卧，抬油包上石盘时，用吊轮把压杠高高悬吊，油包放稳后加上垫板，把压杠放下来，压到油包上，用杠杆原理，挤压出油。随着压力的逐渐增加，油从油包中慢慢渗出来，逐渐加压，出油量随之增大，慢慢地在油盘周围的浅槽里就汇聚起了清香袭人的油汁，顺着浅槽流到槽口处放置的盛油器皿之中。油越积越多，老百姓的喜悦也越来越大，不断地换着盛油的器皿，把丰收的欢喜和对来年生活的希冀一并装入油缸之中，最终完成榨油的工序。

随着人们生活水平的提高，科技的发展，机械代替了人工。但传统工艺榨出的油颜色好，味道香，储存时间久，是一种绿色无污染的纯天然食品，人们吃着自榨的油，幸福的味道在乡间随着油香传来传去。

虽然现在各种机械榨油工艺不断丰富，但和政群众对传统榨油坊榨出的油，情有独钟，仍然食用着经过磨、蒸、榨工序的油品。